Abstract

Nell’anno accademico 2021-22 ha preso il via, presso il Campus di Cesena dell’Università di Bologna, il corso di laurea in Scienze e cultura della gastronomia, caratterizzato da un piano di studi di forte impronta multidisciplinare, comprendente – tra gli altri – un insegnamento integrato di Storia e antropologia dell’alimentazione, all’interno del quale Francesco Casadei ha tenuto un modulo didattico di Storia dell’alimentazione della durata di 30 ore: nel presente testo sono ripresi, con integrazioni bibliografiche e aggiornamenti, gli argomenti che l'autore ha illustrato e discusso nel 2021-22 nel proprio modulo didattico e che ha in parte ripreso in successive attività seminariali, tenute nel primo semestre dell’anno accademico 2022-23 nell’ambito del medesimo corso di studi.